香菇作酱为鱼加分 蒜烧香菇鱼

　　我们烹饪鱼的香菇香菇时候，无论是作酱清蒸，红烧，为鱼还是加分侉炖，除了葱姜这类等配料之外，蒜烧一般都很少加过什么搭配的香菇香菇食材。这跟鱼的作酱味道和口感是有一些关系的。因为鱼都有自带的为鱼腥味，容易影响到其他的加分食材。并且鱼本身也自成一菜，蒜烧也不需要搭配其他食材就已经很好吃了。香菇香菇这样看起来，作酱似乎给鱼找个伴儿有点多此一举。为鱼不过我一直都很喜欢香菇跟鱼搭配着做，加分这个方法，蒜烧今天也推荐给大家~鱼汤当中的香菇碎，可以让鱼更有层次，整个香菇更是能吃出肉味来~做一点小小的改变，吃到不一样滋味。

　　材料：去头鲳，香菇，淀粉，葱，姜，蒜，各种调味品适量。

　　操作步骤：

　　P1：去头鲳处理干净，并在两面各划上两刀，以便入味。

　　P2：鲳鱼用料酒，盐，姜丝腌制30分钟。

　　P3：香菇一半切末，一半切十字刀备用。

　　P4：葱切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片。

　　P5：用厨房纸将鱼身上水分吸干，并在两面均匀排上薄薄的淀粉。拍过淀粉再煎的鱼能够保持很好的颜色，并且不易被沾掉表皮哦~

　　P6：锅中放油，用中火将鱼煎至两面金黄盛出。

　　P7：留底油，下葱姜蒜爆香。

　　P8：下香菇碎继续翻炒。

　　P9：香菇发软之后下煎好的鱼。

　　P1：烹入料酒，不要翻动鱼，中火加盖一小会儿。

　　P2：料酒基本挥发之后加没过鱼身的水，转大火。

　　P3：下另一半切十字刀的香菇。

　　P4：调入糖。

　　P5：调入盐。

　　P6：大火烧开转小火，加盖炖20分钟即可。若汤多可大火催一下再出锅。

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